Menu Degustazione Vegetale
Aperitivo di Benvenuto dalla cucina
– zucchina, lardo e limone salato
– cono di storione affumicato, alga nori e aceto di lamponi
– cavolfiore e aringa affumicata
– “rocher” di fegatini di pollo con cuore liquido al passion fruit
– takoyaki di funghi e rafano
Vegetali
– Tartare di barbabietola al BBQ, nocciole, levistico e burro acido
– Cicoria dei colli, foglia di fico e arachidi
Cereali
– Risotto all’alloro e sorbo degli uccellatori
Carne
– Millefoglie di lingua di vitello, verza, jus di lingua montato all’olio del Sebino
Dessert
– Latte ed artemisia
Piccola pasticceria
– macaron vaniglia, olio e sale
– cioccolato, arachide e caramello
– cake, banana e tabacco
In abbinamento
Franciacorta Brut
Franciacorta Satèn
Franciacorta Rosé
Franciacorta Nature
Drink dal reparto miscelazione
Prezzo: € 150 a persona (vini inclusi)
responsabilmente