Ristorante Carlo Magno

Spalla a Spalla

Aperitivo di Benvenuto

EMULSIONE DI CAROTE AL PASSION FRUIT

PRALINA AL CIOCCOLATO BIANCO, CAVIALE E LIME
Franciacorta Brut Satèn

GAMBARY-ORANGE, CARPACCIO DI GAMBERO ROSSO, BURRATA, CAMPARI E ARANCIO

TARTARA DI AGNELLO ARTICO, PESTO AL TARASSACO E CHIPS DI TOPINAMBUR
Franciacorta Extra Brut

AGNOLOTTI DEL PLIN AL RAGU’ NAPOLETANO, SCAMORZA AFFUMICATA
Franciacorta Blanc de Noir

STORIONE BIANCO, CREMA DI FINOCCHIO E LEVISTICO
Franciacorta Blanc de Noir

MAIALINO COTTO MORBIDO, COTENNA CROCCANTE, MELA GOLDEN, CIPOLLA ROSSA
Franciacorta Brut Riserva

GELATO ALLA MANDORLA, OLIO DEL GARDA E OLIVE CANDITE

CAFFE’ E SAMBUCA
Franciacorta Demi Sec

Piccola pasticceria

Prezzo: € 130 a persona (vini inclusi)

Prenotazioni: Whatsapp 351 5177 244[email protected]

Chef Ospite

Umberto De Martino

Florian Maison - San Paolo d'Argon (BG)

Umberto De Martino nasce a Sorrento nel 1974. La passione per la cucina appartiene già alla tradizione di famiglia. Il papà Giuseppe è uno chef noto della penisola. La mamma Carmela, invece, si muove tra i fornelli di casa e lo fa con passione, calore e con il preciso intento di soddisfare ogni giorno una quindicina di persone.
Lascia gli studi dopo la licenza media e si butta a capofitto in un mestiere in cui non gli sarà necessario spendere troppe parole.

La visione gastronomica di De Martino è fortemente legata a Sorrento, cittadina turistica dove egli supera le basi della cucina casalinga. Nel 1995, si affianca allo chef Mario Zini del ristorante La Scala di Amburgo, grazie al quale comprende che “chef” non è solo colui che prepara pietanze ma è innanzitutto quella figura in grado di scegliere la materia prima, abile a riconoscerla sui banconi del mercato dove bisogna esattamente sapere cosa si stia comprando. Intuisce che, per crescere professionalmente, dovrà aggiungere qualcosa al suo background. Da qui iniziano gli stages in Italia, da La Ciau del Tornavento di Maurilio Garola (Treiso) al Cascinale Nuovo (Isola d’Asti) e al Pisterna (Acqui Terme), entrambi di Walter Ferretto; ancora, dalla Torre del Saracino di Gennaro Esposito (Vico Equense) fino a Il Buco di Giuseppe Aversa (Sorrento). Sono tutti ristoranti stellati quelli in cui Umberto De Martino perfezionerà la sua esperienza. Trova poi dimora fissa in Lombardia, dove ricopre il ruolo di chef in uno dei più noti ristoranti di Brescia, il Castello Malvezzi.

A marzo 2015, lo chef De Martino si mette in proprio, rilevando il Florian Maison a San Paolo d’Argon (BG), ristorante e relais dagli incerti trascorsi che, per Umberto e la compagna Monia, si rivela una sfida non priva di difficoltà. Nel novembre 2017 il ristorante di Umberto De Martino conquista la stella Michelin.

Con la sua brigata di una decina di persone e una sala con 15 tavoli che ospitano tra i 30 e i 40 commensali, la cucina di De Martino riflette tutta la sua tempra. Sincero, estroverso, grato a madre natura, perfezionista, Umberto sceglie con attenzione le materie prime, seguendone la stagionalità e lavorandole con amore. La sua rielaborazione dà vita a piatti che non stravolgono l’origine degli ingredienti, sì che «una verdura saprà sempre di verdura e un pesce saprà sempre di pesce». Sebbene il suo sforzo creativo sia volto a soddisfare le papille gustative, il rispetto del prodotto – che De Martino non snatura mai -, rimane una priorità nel processo creativo dello chef. L’obiettivo centrato da Umberto è quello di trasformare il gusto in una foto-ricordo così che, sedersi alla sua tavola, rimanga un’esperienza impressa nella memoria del commensale.

Disponibilità Orari

Sabato 16 marzo 2024 - Pranzo

La location

Mood
  • Per famiglie
  • Romantica
  • Per eventi
  • Per business meeting
  • Per matrimoni
Chef
Beppe Maffioli
Cucina
  • Proposte vegetariane
  • Proposte vegane
  • Proposte gluten free
  • Proposte lactose free

Informazioni

Servizi
  • Accesso disabili
  • Consentito ingresso agli animali
  • Posti ristorazione all'aperto
  • Possibilità organizzazione eventi
  • Parcheggio
  • Sala meeting/convegni
Lingue parlate
  • Inglese
  • Francese

PARTNER DEL FESTIVAL DI PRIMAVERA

MAIN PARTNERS

Michelin 2023 Italia
CNMI Camera Nazionale della Moda Italiana
Porsche Carrera Cup Italia
1000 Miglia
EMMYS

TECHNICAL
PARTNERS

Slow Food
Parmigiano Reggiano
Calvisius
Acqua Panna
San Pellegrino
Valoritalia

EDUCATIONAL
PARTNERS