カボチャを詰めたパッパルデッラ、Franciacorta 発泡ワイン、キャビア

Chef Mauro ZacchettiAl Malò Cucina e Miscelazione アル・マロ

クリスマスのレシピとFranciacorta 発泡ワインのペアリング

難易度
中 - 高い
時間
03:00
ペアリング
原材料名

材料(4人分)

パスタの材料:
薄力小麦粉 500g
全卵 1個
卵の黄身 150g
塩 5g

詰め物の材料:
デリカ種カボチャ(約2kg) 1個
パルミッジャーノ・レッジャーノチーズ 100g
ナツメグ

飾りつけの材料:
エシャロット 50g
Franciacorta発泡ワイン 250g
生クリーム 100g
バター 30g
Calvisius シロチョウザメの キャビア 50g

準備

カボチャは皮と種を取り除いて小さく切り、ニンニク1片とローズマリーと一緒にアルミホイルで包みます。150°C に温めたコンベクションオーブンで1時間焼きます。
香草を取り除いて、野菜こし器でカボチャをこして、冷まします。冷めたら、塩、パルミジャーノチーズ、ナツメグで加えて味を調えます。絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やします。

パスタは伝統的な方法で生地をこね、ラップに包んで30分間寝かします。パスタ伸ばし機で1 mm の厚みになるまで生地を伸ばします。伸ばした生地を約25cmの長さに切り分け、詰め物を入れて、長方形のラビオリを作るように閉じます。

エシャロットとワインを火にかけて半量になるまで煮つめ、生クリームとバターを加えた後に、さらに煮つめます。フィルターでこした後に塩で味を調えてソースを作り、皿の上に広げます。
たっぷりの水を沸騰させて塩を炒れ、パッパリデッレをゆでます。ゆで上がったらロールにしてソースの上に置き、キャビアを飾って食卓に出します。

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