Grilled gnocchi, franciacorta sauce, calvisius dry caviar

Chef Augusto Pasini Ristorante Hill Colle

Difficulty
Medium/High
Time
03:00
搭配
Per questo piatto delicato si consiglia l’abbinamento con Franciacorta Satèn che, con il perlage fine ma persistente, consente di cogliere e valorizzare tutte le sfumature sensoriali che gli ingredienti offrono.
Ingredients

PER 8 PERSONE

Per gli Gnocchi:
750g patate buccia rossa
30 g farina 00
25 g maizena
n.1 tuorlo d’uovo
5g sale
2.5 g pepe bianco
10 g parmigiano grattugiato
Sale grosso q.b

Per la Salsa Franciacorta :
275 g Franciacorta Brut
700 g panna fresca
25g scalogno
55g burro
90g parmigiano

Preparation

Cuocere le patate sotto sale 200°c per 1 ora e 30 minuti. Pelarle setacciarle a caldo e poi raffreddarle. Unire gli altri ingredienti amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Confezionare gli gnocchi 15g cad e successivamente rollarli su di una forchetta in modo che risultino rigati.

Sbollentare gli gnocchi in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Asciugarli con cura e passarli in plancia a 220° con un filo d’olio extravergine d’oliva finché non risulteranno ben dorati da entrambi i lati. Sistemare su una placchetta con della carta forno e Infornare a 200° C per 6 min.

Far ridurre in una casseruola il Franciacorta e lo scalogno poi aggiungere la panna ridurre fino a 1/3 . Montare con burro e parmigiano.

Impiattamento:

Disporre in un piatto fondo la salsa al Franciacorta poi n.6 gnocchi e con l’aiuto di una grattugia fine (meglio microplain) grattugiare 1g lingotto di caviale “Calvisius “ su ogni gnocco. Servire ben caldo.

也阅读

MAIN PARTNERS

Michelin 2023 Italia
CNMI Camera Nazionale della Moda Italiana
Porsche Carrera Cup Italia
1000 Miglia
EMMYS

TECHNICAL
PARTNERS

Slow Food
Parmigiano Reggiano
Valoritalia

EDUCATIONAL
PARTNERS