Franciacorta

シャルドネ、ピノ・ネーロの両方またはどちらか。50%以下以下のピノ・ビアンコが使用可能。エルバマット(Erbamat)は10%以下で使用が許可されています。*

* 生産規定書の第6回改正により、複数のブドウ品種で構成されるベースワインに新しいブドウ品種が追加されました。それはブレッシャ県に起源を持つ白ブドウ品種のエルバマット(Erbamat)です。早くも十六世紀に資料が見つかる歴史の古い品種ですが、長い間忘れられていました。
エルバマットは、(シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネーロから1か月遅れで適切な熟度に達する)晩生種であり、酸味が強いのが特徴です。このブドウ品種は、アロマがニュートラルなので、人々がよく知る Franciacorta のプロファイルを変更することなく、ベースワインに爽やかさに貢献します。今のところ、Franciacorta の Satèn タイプを除く他の全てのタイプにおいて、エルバマットはベースワインのブドウ品種構成に10%以下の比率で加えられます。これには、その潜在能力を徐々にテストすることで、将来の比率の増加を検討する意味もあります。

瓶内二次発酵、18か月以上のシュール・リー(澱)熟成。ボトル内のガス圧は5~6気圧。

黄金色の反射がある麦わらのような黄色、細かく持続性のあるペルラージュ、瓶内発酵に特徴的なブーケ、パンの皮と酵母の香りに、柑橘類やドライフルーツ(アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しイチジク)のデリケートな香調が加わっています。旨味があり、爽やか、上品で調和が取れています。

Pas Dosé、Extra Brut、Brut、Extra Dry、Sec または Dry、Demi Sec

外観

強弱の異なる麦わらのような黄色から褐色のものまであります。細かく、長く続くペルラージュ。

香り

パンの皮と酵母の香りに、柑橘系の果物(マンダリンオレンジ、ライム、グレープフルーツ)、白い果肉の果物(桃、リンゴ、洋ナシ)、ドライフルーツ(アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しイチジク)のデリケートな香調が加わっています。

味わい

バランスの取れた酸味が爽やかさと旨味に貢献します。フローラルでフルーティーな香り、酵母の香調、パンの皮、柑橘類の繊細なニュアンス。

味わいのタイプ別に分けたマリアージュ

デゴルジュマン(澱引き)後に加える ドザージュシロップの量によって決まる Franciacorta の味わいのタイプのそれぞれには、多種多様な料理とのマリアージュが可能です。

Pas Dosé

  • パーチのイゼーオ湖風カツレツ
  • カワカマスとウイキョウのサラダ
  • 豚の頬肉のグリーンソース合え
  • 牛肉のオイル風味 *

* 特に、Franciacorta Non Dosato Millesimato または Franciacorta Non Dosato Riserva によく合います。

Extra Brut

  • クルゾーネ風のスタッフドイール(うなぎ)*
  • ユキマスとポレンタ *
  • 湖のラグーで和えたタリアテッレ
  • 野菜のクスクス

* 特に、Franciacorta Extra Brut Millesimato または Franciacorta Extra Brut Riserva によく合います。

Pas Dosé and Extra Brut

生の魚または魚のフライ

湖で獲れる魚

白身肉、豚の頬肉や牛肉のオイル風味などの赤身肉

熟成したものも含めたチーズ

Brut

  • ハム・サラミ
  • フレッシュで脂肪分の多いチーズ、中程度の熟成のチーズ
  • 魚介類を材料としたプリモピアット
  • ポレンタとバゴス(バゴリーノ特産チーズ) *
  • テンチを詰めたラビオリ
  • ホワイトラグーのラザーニャ

* 特に、Franciacorta Brut Millesimato または Franciacorta Brut Riserva によく合います。

Extra Dry

  • ボンゴレスパゲッティ
  • 沿岸魚のフライ
  • 茄子のパルミジャーノフォンデュのラザニェッテ
  • 生ハム、フォンティーナチーズ、ズッキーニのロール

Sec または Dry

  • ローズケーキ
  • ロビオリーナとくるみ
  • 茄子と塩味リコッタのクリームを和えたペンネッテ
  • ほうれん草とタレッジョのフラン

Extra Dry と Sec(Dry)

  • エビ・カニ類
  • 生の魚
  • 中程度熟成のチーズ
  • ドライフルーツが入った保存菓子

Demi-Sec

  • 食事の締めくくるソフトなフレッシュチーズでの
  • イーストで醗酵させた菓子、保存菓子
  • フルーツタルト
  • ボッソラ(ブレッシャ県の伝統的なクリスマス菓子)
  • スブリゾローナ
  • ドライフルーツのタルト
  • 若干の辛みのあるチーズ
その他のワイン

主なパートナー

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