Franciacorta Speiseempfehlungen, Traubenmischung, Dosages

Chardonnay bzw. Pinot Noir, die Verwendung von Pinot Blanc ist bis maximal 50% zulässig, Erbamat ist bis zu maximal 10% zulässig.*

* Mit der sechsten Änderung der Produktspezifikation wurde eine neue Rebsorte in die ampelographische Basis aufgenommen. Es handelt sich um Erbamat, eine antike weißtraubige Rebsorte, die aus der Provinz Brescia stammt, lange vergessen war, aber seit dem 16. Jh. beurkundet ist.
Erbamat zeichnet sich durch späte Reifung (sie erreicht ihre eigentliche Reife mehr als einen Monat nach Chardonnay und Pinot) und ihren starken Säuregehalt aus. Diese Rebsorte wird es ermöglichen, den Grundweinen Frische zu verleihen, dank der wesentlichen aromatischen Neutralität jedoch ohne das Profil zu entstellen, das dem Franciacorta-Publikum bekannt ist. Erbamat ist derzeit in der ampelografischen Basis von Franciacorta bis zu einem Höchstwert von 10 % in alle Sorten, mit Ausnahme von Satèn, enthalten, um ihr Potenzial schrittweise testen und eine eventuelle Steigerung in der Zukunft erwägen zu können.

Erneute Gärung in der Flasche für mindestens 18 Monate auf der Hefe. Druck in der Flasche zwischen 5 und 6 Atmosphären.

Strohgelb mit goldenen Reflexen, feine und beständige Perlage, charakteristisches Bouquet der Flaschengärung, Anklänge von Brotkruste und Hefe, angereichert mit zarten Noten von Zitrusfrüchten und getrockneten und Schalenfrüchten (Mandel, Haselnuss, getrocknete Feigen). Würzig, frisch, fein und harmonisch.

Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec oder Dry, Demi-Sec.

Aussehen

Mehr oder weniger intensives Strohgelb bis zu Goldgelb. Feine und beständige Perlen.

Geruch

Duft nach Brotkruste und Hefe, bereichert von delikaten Noten von Zitrusfrüchten (Mandarine, Lime, Grapefruit) weißfruchtigem Obst (Pfirsich, Apfel, Birne) und Schalen- und Trockenfrucht (Mandel, Haselnuss, trockene Feige).

Geschmack

Die gut ausgewogene Säure schenkt Frische und Würze, blumige und fruchtige Anklänge, Noten von Hefe, Brotkruste und zarte Zitrusnuancen.

ZUORDNUNGEN NACH GESCHMACKSRICHTUNGEN

Die verschiedenen Franciacorta-Sorten, deren Eigenschaften von der Menge des beim Degorgieren zugefügten Dosage-Sirups abhängen, passen zu einer Vielzahl von Gerichten.