Osteria Quattro Rose
Chef: Dalola Moris e Turi Agostino
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo:
2 cipolle
2 gambi di sedano
2 carote
Per il risotto:
½ bicchiere di vino bianco
320 gr riso Carnaroli
500 gr di zucca
30 fette alte di speck d’anatra
sale
pepe
Per la fonduta:
150 gr di robiola
100 ml di panna
Per la mantecatura:
60 gr di burro
70 gr di Parmigiano Reggiano
Soffriggere una cipolla tagliata sottile con olio EVO. Aggiungere la zucca pulita e tagliata a pezzi, salare, pepare e rosolare. Coprire con il brodo vegetale e portare a cottura (circa 30 min). A cottura ultimata frullare il tutto.
In un padellino scaldare a fuoco dolce la panna e la robiola fino a farla sciogliere, frullare mettere da parte.
Tostare il riso con un filo d’olio EVO, sfumare con del vino bianco e aggiungere la crema di zucca. Continuare la cottura con del brodo vegetale (circa 16-18 min).
A fine cottura togliere dal fuoco e manetcare con burro e parmigiano e impattare.
Cospargere con la fonduta il risotto e adagiare le fettine di speck a freddo.
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