Ricetta dello Chef Beppe Maffioli del Ristorante Carlo Magno
Celebra le festività preparando i piatti proposti dagli Chef del territorio in abbinamento a Franciacorta!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
60g olio Extra Vergine di Oliva
200g riso carnaroli
40g Franciacorta Brut
800g brodo vegetale
60g cipollotto tagliato sottilmente
20g buccia di arancia
40g burro
20g succo arancia
6g aceto di riso
4g polvere di rosmarino
n. 8 code di gamberi rossi
16g salsa Ponzu
Crescione per decorazione
Versare in una casseruola di rame stagnato una parte dell’olio, unire il riso e fare tostare, bagnare con il vino e lasciare evaporare completamente, unire il cipollotto e continuare la cottura con il brodo aggiungendolo poco alla volta. A metà cottura unire la buccia dell’arancia, quando il riso sarà al dente, togliere dal fuoco e mantecare unendo il succo, l’aceto, il burro e il rimanente olio.
Mettere al centro del piatto, spolverare con il rosmarino, mettere in modo decorativo le code di gambero tagliate in quattro pezzi leggermente marinati con la buccia di arancia, alcune gocce di salsa Ponzu e i crescioni.
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