Osteria Quattro Rose
Küchenchefs: Dalola Moris e Turi Agostino
Zutaten für 4 Personen
Für die Brühe:
2 Zwiebeln
2 Stangen Sellerie
2 Karotten.
Für das Risotto:
½ Glas Weißwein
320 g Carnaroli-Reis
500 g Kürbis
30 breite Scheiben Entenspeck
Salz
Pfeffer
Für das Fondue:
150 g Robiola-Käse
100 ml Sahne
Zum Verrühren:
60 g Butter
70 g Parmesankäse
Eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel in nativem Olivenöl Extra anbraten. Den geputzten und in Stücke geschnittenen Kürbis dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Mit Gemüsebrühe bedecken und aufkochen (ca. 30 Min.). Nach Ende der Kochzeit alles zusammen verquirlen.
In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze Sahne und Robiola erhitzen bis sie geschmolzen ist, verquirlen und beiseite stellen.
Den Reis mit etwas nativem Olivenöl extra anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und die Kürbiscreme hinzufügen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weiterkochen (ca. 16-18 Min.).
Nach Ende der Garzeit vom Herd nehmen, „mit Butter und Parmesankäse verrühren und auf den Tellern anrichten.
Den Risotto mit dem Fondue beträufeln und die kalten Speckscheiben auf ihm drapieren.
