カボチャのクリームとロビオラチーズのリゾット、カモ肉ベーコン添え

材料（4人分）

スープ用:
タマネギ　2個
セロリの茎　2本
ニンジン　2本
リゾット用:
白ワイン　コップ半杯
米（カルナローリ種）320g
カボチャ　500g
カモ肉のベーコン 厚切り30枚
食塩
胡椒
フォンデュソース用:
ロビオラチーズ　150g
生クリーム　100ml
味付け用:
バター　60 g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ　70g

玉ねぎを薄切りにして、エキストラバージンオリーブオイルで炒めます。皮をむいて角切りにしたカボチャ、塩、胡椒を加えて炒めます。野菜のコンソメスープを加えて、火が通るまで煮ます（30分程度）。火が通ったらミキサーにかけます。

小ぶりのフライパンを弱火にかけ、生クリームとロビオラチーズを入れて溶かし、ミキサーにかけておきます。

米をエキストラバージンオリーブオイルで炒め、白ワインをかけてアルコール分を飛ばしてからカボチャのクリームを加えます。野菜のコンソメスープを少しずつ加えて混ぜながら約16～18分間加熱し続けます。

米に火が通ったら、鍋をコンロから下ろして、バターとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを加えて味を調え、皿に盛り付けます。
リゾットにフォンデュソースをかけて、カモ肉のベーコンをそのまま（温めずに）添えて供します。