牛肉のロヴァート産オリーブオイル煮

「食べることは、すなわち地域文化を吸収することである。」

（ジャン・ブリュン）

料理は地域の固有性を語る主要な要素の一つです。実際、土地の特性がもっとも自然な形で現れたものが食べ物といえます。ある場所の食べ物とワインの伝統を知ることにより、その土地と直接のつながりを確立することができ、その土地についてより深く知ることができます。

フランチャコルタは、数えきれないほどの資源を秘めた土地であり、典型的な料理を特徴づける味から、この土地の豊かさが伝わってきます。

牛肉のオリーブオイル煮は、フランチャコルタ地方の後背地、特にロヴァート市の地域の典型的なセコンドピアット（メインディッシュ）です。昔ながらの素朴なレシピですが、今日なお、この地を代表する人気の料理です。牛肉のオリーブオイル煮を美味しくつくるコツは、上質の材料選びにあります。美味に仕上げるために欠かせない要素は、「カッペッロ・デル・プレーテ」と呼ばれる部位の牛肉（肩の筋肉に当たる部分）を使うことです。この柔らかな牛肉を、野菜の角切りを軽く炒めたものと一緒にキツネ色になるまで炒めてから、長時間水とオリーブオイルでことこと煮込みます。こうして出来上がった肉は、とろけるような美味しさで、フランチャコルタ地方の料理の代表格です。