材料(4人分)
エキストラバージン オリーブオイル 60g
カルナロリ種の米 200g
Franciacorta Brut 40g
野菜ブイヨン 800g
薄く切ったネギ 60g
オレンジの皮 20g
バター 40g
オレンジ果汁 20g
米酢 6g
ローズマリーパウダー 4g
頭無し赤エビ 8尾
ポン酢 16g
飾りつけ用のクレソン
【作り方】
銅鍋にオリーブオイルの一部を入れ、米を入れて炒り、ワインを入れたて完全に蒸発させます。ネギを入れて、ブイヨンを少しずつ入れて煮続けます。米が中程度に煮えたところでオレンジの皮を加えます。米が「アル・デンテ」になったところで火から下ろし、オレンジ果汁、米酢、バター、残りのオリーブオイルを入れて、かき混ぜながらクリーム状にします。
皿の真ん中にリゾットを盛り、ローズマリーパウダーを軽く散らせ、オレンジの皮と一緒に軽くマリネにしておいた頭無しエビを4つに切ったものを飾るようにして置き、ポン酢数滴とクレソンを加えます。