オレンジ、ローズマリー、赤エビ、ポン酢のクリーミーリゾット

材料（4人分）

エキストラバージン オリーブオイル 60g
カルナロリ種の米 200g
Franciacorta Brut 40g
野菜ブイヨン 800g
薄く切ったネギ 60g
オレンジの皮 20g
バター 40g
オレンジ果汁 20g
米酢 6g
ローズマリーパウダー 4g
頭無し赤エビ 8尾
ポン酢 16g

飾りつけ用のクレソン

【作り方】

銅鍋にオリーブオイルの一部を入れ、米を入れて炒り、ワインを入れたて完全に蒸発させます。ネギを入れて、ブイヨンを少しずつ入れて煮続けます。米が中程度に煮えたところでオレンジの皮を加えます。米が「アル・デンテ」になったところで火から下ろし、オレンジ果汁、米酢、バター、残りのオリーブオイルを入れて、かき混ぜながらクリーム状にします。

皿の真ん中にリゾットを盛り、ローズマリーパウダーを軽く散らせ、オレンジの皮と一緒に軽くマリネにしておいた頭無しエビを4つに切ったものを飾るようにして置き、ポン酢数滴とクレソンを加えます。