Beef in Rovato oil

Eating is incorporating a territory”.

(Jean Brunhes)

Cuisine is one of the main voices in the story that restores the identity of a territory: food, in fact, represents the most genuine expression of a place. Discovering the food and wine traditions of a place allows you to establish a direct link with it, getting to know it in depth.

Franciacorta is a land of countless resources and its richness also emerges from the flavors that characterize its typical dishes.

Beef in oil is a second course dish typical of the Franciacortino hinterland, in particular of the Municipality of Rovato. It is an ancient poor cuisine recipe, yet still today it is characteristic of the place and is very loved. The secret to preparing perfect beef with oil is to choose quality ingredients: the fundamental element to obtain a tasty dish is the so-called “priest’s hat”, soft beef that is browned in a rich sautéed onion and then cooked for a long time in water and oil. The result is a riot of flavours that makes this exquisite recipe one of the most emblematic of the typical cuisine of Franciacorta.

Difficulty
Medium
Time
04:00
Food pairings
Ricetta dal sapore forte, ma equilibrato. Lascia al palato una decisa untuosità, data dalla succulenza della carne e dal condimento della preparazione.
Ingredients

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg Taglio di carne “cappello del prete”
1 spicchio di aglio
200 g olio extra vergine di oliva
Q.B. pane grattugiato
3/4 acciughe
Q.B. formaggio grattugiato
200 gr. di prezzemolo tritato
Q.B. sale
2 cucchiai di capperi

Preparation

Infarinare la carne. Metterla in un tegame stretto e alto. Unire l’acqua fino a coprire la carne. Aggiungere un bicchiere d’olio d’oliva, 3 o 4 acciughe e il sale (in modica quantità). Portare il tutto a ebollizione, fino a fare evaporare l’acqua. Cuocere la carne per 3 ore circa, a 3/4 d’ora dalla cottura aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritato fine. Quindi togliere la carne dalla pentola e tagliarla a fette e lasciarla riposare per 12 ore in frigorifero. Al brodo di cottura unire un cucchiaio di pane grattugiato (secondo la densità che si vuole dare alla salsa) e uno di formaggio. Passate le ore di riposo della carne, prendere la fetta e metterla in un tegame con la salsa ormai divenuta crema e stemperarla con un cl di acqua, scaldare il tutto e servirlo con polenta calda, spinaci o patata lessa.

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