Zutaten für 4 Personen
60g Natives Olivenöl Extra
200g Carnaroli-Reis
40g Franciacorta Brut
800g Gemüsebrühe
60g fein geschnittene Zwiebel
20g Orangenschale
40g Butter
20g Orangensaft
6g Reisessig
4g Rosmarinpulver
Nr. 8 Schwänze roter Garnelen
16g Ponzu-Sauce
Kresse zur Dekoration
Einen Teil des Öls in einen verzinnten Kupfertopf geben, den Reis dazugeben und rösten, mit dem Wein aufgießen und vollständig verdampfen lassen, die Zwiebel dazugeben und mit der Brühe weiter kochen, die nach und nach zugegeben wird. Nach der Hälfte der Zeit die Orangenschale hinzugeben und wenn der Reis „al dente“ ist, vom Herd nehmen und den Saft, den Essig, die Butter und das restliche Öl einrühren.
In der Mitte des Tellers anrichten, mit Rosmarin bestreuen, mit den in vier Stücke geschnittenen, leicht mit Orangenschale marinierten Garnelenschwänzen, einigen Tropfen Ponzu-Sauce und der Brunnenkresse dekorativ anrichten.
