Sardina del Lago d’Iseo BBQ con gel di carpione e cenere di cipolla

Un piatto che racconta il lago, la brace e la memoria contadina in un solo morso.

Nel cuore della cucina di lago lombarda, la cosiddetta sardina del Lago d’Iseo – in realtà un pesce d’acqua dolce noto come agone – ha da secoli un ruolo centrale sulle tavole locali. Da ingrediente povero a simbolo di gastronomia sostenibile, oggi l’agone viene riscoperto anche in chiave gourmet, diventando protagonista di ricette eleganti ma radicate nel territorio.

In questa preparazione contemporanea, la sardina viene interpretata in tre passaggi che omaggiano la sua storia: la lenta cottura nel burro, che richiama la cucina casalinga; l’affumicatura con trucioli di legno, memoria del gesto antico di conservazione; e il gel di carpione, ispirato alla classica marinatura agrodolce del pesce fritto di lago. Il tutto poggia su un letto di cipolla carbonizzata, evocazione visiva e gustativa di un fuoco spento, di un barbecue essenziale.

Perfetta per gli amanti delle ricette gourmet con pesce affumicato, questa preparazione valorizza la cucina sostenibile di lago con tecnica e creatività.

Presentazione e abbinamento

Per esaltare visivamente il piatto, usa piatti scuri o in ardesia, che fanno risaltare i contrasti cromatici tra la sardina, il gel e la cenere. Le erbe fresche completano l’estetica in chiave naturale.

Abbinamento consigliato

Un calice di Franciacorta Pas Dosé è l’ideale per bilanciare l’intensità affumicata e l’acidità del carpione. Le sue note minerali e secche valorizzano il profilo aromatico del pesce e ripuliscono perfettamente il palato.

Questo piatto, visivamente minimale ma ricco di carattere, trova nel Franciacorta Pas Dosé il compagno ideale: la sua fine effervescenza e il profilo secco accompagnano con precisione i sapori complessi del pesce, dell’affumicato e del gel agrodolce. Una combinazione perfetta per chi cerca eleganza senza compromessi.

Lo sapevi?

Nel dialetto bresciano, l’agone è chiamato “sardina” per la sua somiglianza con il più noto pesce marino, ma il suo habitat è tutto dolce: il Lago d’Iseo. Per secoli, le famiglie locali hanno conservato questo pesce salandolo e lasciandolo stagionare per mesi in essiccatoi tradizionali, piccoli edifici in pietra e legno ancora visibili nei paesi lacustri come Clusane e Sulzano.

Il carpione, invece, è un metodo di conservazione antichissimo, diffuso in tutta la Lombardia e in particolare nelle zone lacustri. Si tratta di una marinatura agrodolce a base di aceto, vino e aromi, che veniva usata per conservare il pesce fritto anche senza frigoriferi. Oggi è diventato un vero patrimonio del gusto, reinterpretato in chiave moderna anche nei ristoranti gourmet.

Questa ricetta omaggia entrambe le tradizioni, trasformandole in un’esperienza contemporanea e intensa, perfettamente valorizzata da un calice di Franciacorta.