Die Küche des Colmetto will in erster Linie behaglich sein, fest verankert in der landwirtschaftlichen Gastfreundschaft der Einrichtung, zu der sie gehört. Die Rohstoffe, die in der Küche verwendet werden, werden fast vollständig auf dem Bauernhof erzeugt, wobei die Grundsätze der Nachhaltigkeit und der Saisonalität beachtet werden.
Besonderes Augenmerk wird auf die ganzheitliche Verwendung jedes einzelnen Elements gelegt, wobei Abfälle so weit wie möglich reduziert werden, um jedem einzelnen Rohstoff seine volle Würde zu geben und auch dort, wo es undenkbar erscheint, interessante Geschmackerfahrungen zu erzielen.
Die Speisekarte wird wöchentlich aktualisiert und ist in verschiedene Verkostungsoptionen unterteilt, die die gastronomische Kultur der Region mit Technik, Leidenschaft und Forschung erschließen.
