Die im Ofen gebackene Schleie ist ein weiteres Fischgericht, das als der Stolz der Franciacorta-Seenküche gelten kann: Das Rezept stammt aus Clusane, einem Ortsteil der Gemeinde Iseo. Die Schleie, ein Süßwasserfisch mit sehr schmackhaftem Fleisch, wird mit einer Füllung aus Käse, Brot, Gewürzen und Petersilie verfeinert und mit einer dampfenden Polenta serviert, einem unverzichtbaren Bestandteil der brescianischen Küche. Ein „Festtagsgericht“, das auf das 19. Jahrhundert zurückgeht und heute die begehrteste Anerkennung genießt, die Bezeichnung De.Co., die kommunale Herkunftsbezeichnung, die die privilegierte Beziehung eines Gerichts und seiner Zutaten zu der Gemeinde, zu der es gehört, schützt.
Zutaten (für 4 Personen):
4 Schleien mit einem Gewicht von je 300 g
300 gr. Butter
300 gr. Grana Padano-Käse
100 g Paniermehl
Gewürzmischung (Zimt, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer)
Salz, Olivenöl, Petersilie nach Geschmack.
ein paar Lorbeerblätter
Die Schleie vom Rücken her aufschneiden, die Gräten entfernen und den Fisch unter fließendem Wasser waschen. Die Füllung mit Käse, Brot, Gewürzen, Salz und Petersilie zubereiten. Füllen Sie die Schleie mit der trockenen Füllung. Legen Sie sie in eine mit Lorbeerblättern und etwas Öl angefeuchtete Auflaufform. Mit einem Teil der trockenen Füllung und Butterflöckchen belegen. Im Backofen bei 160° etwa zwei Stunden lang backen.
Mit dampfender Polenta servieren.
