Cascina San Pietro, una piccola azienda artigianale gestita dalla famiglia Pecis, vinifica e coltiva dal 2001. Estesa su 8 ettari di terreno nella strada delle vigne della Franciacorta, Cascina San Pietro produce 40.000 bottiglie l’anno secondo un modello di viticoltura integrata, rispettando le regole del territorio.
Nell’Azienda Agricola Cascina San Pietro, la vendemmia delle uve per i Franciacorta e il Curtefranca Bianco si svolge di media verso la seconda metà di agosto; le uve sono raccolte a mano in cassette da 15 kg per mantenerne l’integrità e vengono trasportate in cantina nel lasso di poche ore. Successivamente, le uve sono pressate intere, con il raspo, aspetto peculiare e fondamentale per ottenere l’alta qualità dei vini di Franciacorta.
Le uve rosse vengono invece solitamente vendemmiate verso fine settembre; anche in questo caso sono sempre raccolte a mano e subito trasportate in cantina e sottoposte a una lavorazione tradizionale, con pigia di raspatura e fermentazione in vasche di acciaio con follatura e délestage.
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