La cantina, fondata nel 1979, ha sede in un ex enopolio degli anni ‘40, del quale conserva tra l’altro le preziose vasche di fermentazione in cemento, coeve all’edificio. Mirabella conduce 45 ettari di vigneto biologico, di cui un quarto piantato a Pinot Bianco. La cantina ipogea è circondata da un torrente, in modo da garantire temperature fresche in ogni stagione.
Fermentazioni malolattiche su tutte le basi Franciacorta, affinamenti prolungati sui lieviti e dosaggi zuccherini limitati caratterizzano l’intera produzione. Mirabella, fondata e condotta dalla famiglia Schiavi, ha ben 5 enologi nel suo staff produttivo e si è dotata di una carta etica”che illustra le azioni condotte a tutela dell’ambiente e del consumatore.
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