Cascina San Pietro, eine kleine handwerkliche Weinkellerei, die von der Familie Pecis geführt wird, ist seit 2001 in der Weinherstellung und im Weinanbau tätig. Auf einer Fläche von 8 Hektar an der Weinstraße der Franciacorta produziert die Cascina San Pietro jährlich 40.000 Flaschen nach einem integrierten Weinbaumodell, das die natürlichen Regeln des Bodens respektiert.
Auf dem Weingut Cascina San Pietro werden die Trauben für Franciacorta und Curtefranca Bianco im Durchschnitt in der zweiten Augusthälfte geerntet. Die Trauben werden von Hand in 15 kg schweren Kisten geerntet, um ihre Unversehrtheit zu bewahren, und innerhalb weniger Stunden zur Kellerei transportiert. Anschließend werden die Trauben im Ganzen gepresst, mit dem Stiel, ein besonderer und grundlegender Aspekt, um die hohe Qualität der Franciacorta-Weine zu erreichen.
Die roten Trauben hingegen werden in der Regel gegen Ende September geerntet; auch in diesem Fall werden sie stets von Hand gelesen und sofort in die Kellerei transportiert, wo sie traditionell verarbeitet werden, d.h. mit Pressung und Stielentfernung, Gärung in Stahltanks mit Unterstoßen und Umpumpen.