Cascina San Pietro カシーナ・サン・ピエトロ

Cascina San Pietro はペチス家が経営する小さな職人造りの会社であり、2001年からブドウ栽培とワイン醸造を行っています。フランチャコルタのブドウ栽培地域に8ヘクタールの土地を持つ Cascina San Pietro は、地域のルールを守りながら統合ブドウ栽培のモデルに従って、年間40,000ボトルを製造しています。 

農業法人 Cascina San Pietroでは、Franciacorta 発泡ワインおよび Curtefranca Bianco ワイン（白）の原料とｓなるブドウの収穫は、平均して8月後半に行います。ブドウは、完全果実の状態を維持するため手摘みで 15kgのケースに収穫され、わずか数時間の間にワイナリーに運ばれます。

続いて、高品質の Franciacorta ワインを得るために、房に付けたまま丸ごと圧搾されます。これは、独特で非常に大事な側面です。

黒ブドウは、通常は9月下旬に収穫されます。この場合も、いつも手摘みで収穫し、ワイナリーにすぐに運ばれて、除梗、ステンレス製タンクでのピジャージュ（櫂入れ）、デレスタージュを伴う発酵といった伝統的な加工が行われます。