La cantina Girolamo Conforti nasce nel 2014, quando alcuni viticoltori decidono di unire le loro forze per diventare anche produttori del Franciacorta, e oggi comprende vigneti distribuiti in 9 comuni della Franciacorta. Questa collocazione consente di disporre di uve provenienti da diverse aree vocazionali e di produrre differenti tipologie di Franciacorta, secondo un modello agronomico che segue una viticoltura biologica, biodinamica e integrata. La produzione della cantina Girolamo Conforti si aggira intorno alle 250.000 bottiglie l’anno.
Il progetto per la realizzazione di questa cantina viene formalizzato con la costituzione della Girolamo Conforti s.c.a., che prende il nome e gli insegnamenti del medico bresciano Hieronymi Conforti. Nell’intrecciarsi di vino, storia e cultura, non si può infatti non parlare di una delle prime pubblicazioni dedicate al mondo dell’enologia, volta a illustrare quella che al tempo era la tecnica di produzione di vini a fermentazione naturale in bottiglia. Era il 1570 quando viene dato alle stampe il “Libellus de vino mordaci”, manuale che anticipa addirittura le intuizioni dell’abate sulla produzione enologica.
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