Ein grenzenloses Weihnachtsfest

18 Dezember 2023

Die Rezepte, inspiriert von den Weihnachtserinnerungen von Michele Casadei Massari, Roy Caceres, Riccardo Orfino und Katsumi Soga

Die Welt der Haute Cuisine ist eine Welt, in der die Barrieren und territorialen Grenzen immer feiner werden. Oft sind die großen Köche Profis, die in mehr als einem Land gereist sind und dort gearbeitet und gelernt haben, die Mischung aus Rezepten mit weit entfernten Ursprüngen und lokalen Zutaten mit einer immer einzigartigen und persönlichen Note zu verbessern. Aus diesem Grund hat Franciacorta anlässlich des Weihnachtsfestes 2023 beschlossen, ihre wachsende internationale Präsenz zu feiern, indem sie Ihnen fünf Rezepte vorstellt, die von Köchen kreiert wurden, die den kosmopolitischen Charakter der gehobenen Küche aus erster Hand erfahren haben, d.h. von italienischen Köchen, die im Ausland erfolgreiche Restaurants eröffnet haben, und von Köchen aus anderen Teilen der Welt, die in bedeutenden italienischen Restaurants arbeiten.
Michele Casadei Massari, Roy Caceres, Riccardo Orfino, Katsumi Soga und Valerio Serino sind die Köche, die mit uns Gerichte teilen, die von ihren Weihnachtserinnerungen inspiriert sind.
Zu jedem Rezept darf eine ad hoc kreierte Franciacorta-Verbindung nicht fehlen, um Ihre Gerichte und Trinksprüche auf die bestmögliche Weise zu begleiten.


Tortellini Bologna-New York
Das Weihnachtsrezept von Michele Casadei Massari ist eine Hommage an das berauschende Abenteuer der beiden Protagonisten von Breaking Bad
Jeder von uns gibt dem Weihnachtsfest – und der aufregenden Vorfreude darauf – eine andere Bedeutung: Einige von uns können es kaum erwarten, einen neuen Baumschmuck zu kaufen, andere sind begeistert von den kleinen Lichtern, die in den Straßen der Stadt hängen, wieder andere üben das ganze Jahr über, um mit Mariah Carey und Michael Bublé zu konkurrieren. Und für alle, auch für diejenigen, die das Fest in seiner spirituelleren und weniger konsumorientierten Dimension erleben, ist Weihnachten „Zuhause“. Das Zuhause, in dem wir aufgewachsen sind, aber auch das Zuhause, in dem wir leben wollen. Und damit auch die vergangenen und gegenwärtigen Zuneigungen, die dazu beigetragen haben, die Erinnerungen, Düfte und Geschmäcker zu formen, auf die wir – zumindest an einem Tag im Jahr – nicht verzichten können.
Deshalb haben wir dieses Jahr einige italienische Köche, die im Ausland arbeiten, und andere, die keine Italiener sind, aber hier arbeiten, gebeten, uns „ihr“ Weihnachtsrezept mitzuteilen, sei es ein traditionelles Gericht aus ihrer Heimat oder eine persönliche Neuinterpretation, die das Ergebnis von Erfahrungen ist, die sie auf ihren Reisen von einem Land zum anderen gesammelt haben.
Michele Casadei Massari, geboren in Riccione und aufgewachsen in Bologna, hat den amerikanischen Traum mit der Hartnäckigkeit verfolgt, die sowohl die Emilia als auch die Romagna auszeichnet, und ihn 2008 mit der Eröffnung des Restaurants Lucciola, nur wenige Schritte vom Central Park entfernt, verwirklicht. Als Koch, Unternehmer, Designer, Fotograf und Radiosprecher hat er die Widersprüche und Verschmelzungen, die seine Wahlheimat kennzeichnen, mit Begeisterung angenommen, was sich auch in dem Rezept zeigt, das er uns vorstellen möchte.
Die klassischen Tortellini in Brühe werden zum Gegenstand eines Balanzone-Spaßes mit mexikanischem Einschlag: Eine von fünf Tortellini ist mit einem Gelee aus Mezcal Dos Hombres gefüllt, dem Destillat von Bryan Cranston und Aaron Paul, den Stars der Fernsehserie Breaking Bad. Massari, beeindruckt von den gastronomischen Qualitäten dieser interessanten Neuheit im Panorama der Spirituosen auf Agavenbasis, wollte ihr durch ein unantastbares Gericht der emilianischen Gastronomietradition einen Platz auf der Speisekarte dieser Feste geben.


Die Heiligabend-Suppe
Roy Caceres‘ Weihnachtsrezept ist eine herzerwärmende Hommage an Kolumbien
Roy Caceres ist ein „Baum, der in Italien gewachsen ist, aber lateinamerikanische Wurzeln hat“. Er ist kolumbianischer Abstammung und wuchs bei seinen Großeltern – einem Syrer und einer Spanierin – zu den Klängen von Hummus und Pan y Tomate auf. Er hat sich entschlossen, diese Kontamination von Aromen und Düften in die Stadt Rom zu bringen, wo er mit dem Restaurant Orma seine persönlichen Spuren hinterlässt.
Caceres‘ Weihnachtsrezept ist eines, das nach Heimat schmeckt, nach Bogotá: Ajiaco ist „das“ Weihnachtsabendgericht in der Hauptstadt. Es kann sich von Familie zu Familie leicht verändern, ohne jedoch seinen gemütlichen Charakter zu verlieren, und ist sehr repräsentativ für die kulturelle Vielfalt Kolumbiens: Indigene, spanische und afrikanische Einflüsse vermischen sich in einer cremigen Suppe aus Huhn, Kartoffeln und Guasca-Blättern, die in typischen schwarzen Tonschalen serviert und von der Familie genossen wird, sei es die Herkunfts- oder die Wahlfamilie.


Fusilli, die nach Wald und Familie duften
Riccardo Orfinos Weihnachtsrezept ist eine Kindheitserinnerung, so angenehm wie nur ein guter Teller Pasta sein kann
Als gebürtiger Paduaner, adoptierter Mailänder und Wahl-New Yorker hat Riccardo Orfino den Big Apple gewählt, um seinen unternehmerischen Traum zu verwirklichen. Die Osteria 57 bietet vegetarische und vegane Gerichte für jeden Geschmack, ohne dabei den Fisch zu vergessen, und nimmt Rücksicht auf Gäste mit Glutenunverträglichkeiten. Eine ethische und reine Küche, die den Einheimischen einen italienischen Geschmack „beibringen“ will, der über die alte Schule von Spaghetti mit Fleischbällchen und Fettucine Alfredo hinausgeht.
Das Weihnachtsrezept, das Orfino mit uns teilen möchte, steht ganz im Zeichen dieser Philosophie und entspringt einer Kindheitserinnerung, die nach Heimat riecht: ein Gericht aus handgemachten Fusilli mit der duftenden „roten Soße“ seiner Großmutter, zubereitet mit von seinem Großvater gesammelten Pilzen und angereichert mit gerösteten Walnüssen.


Die Soba des langen Lebens
Das Weihnachtsrezept von Katsumi Soga ist ein dem japanischen Neujahrsfest entlehnter Wunsch für ein gesundes und langes Leben
Katsumi Soga wurde an den Hängen des Fuji-Bergs geboren und kaufte 2006 ein One-Way-Ticket nach Italien. Nach zahlreichen Erfahrungen in renommierten Hotels und Restaurants wurde er 2020 Chefkoch des IYO Experience, einem Restaurant mit innovativer Sushi-Küche und zeitgenössischer japanischer Haute Cuisine, das heute ein fester Bestandteil des gastronomischen Erbes von Mailand ist. Orientalische Strenge und italienische Gastfreundschaft sind die Säulen, auf denen Claudio und Ilaria Liu – beide chinesischer Herkunft – eine sehr persönliche und authentische kulinarische Identität aufgebaut haben, ohne dabei traditionell zu sein.
Sehr traditionell ist auch das Rezept, das Katsumi Soga mit uns teilen möchte. In Japan ist es nicht üblich, Weihnachten zu feiern; stattdessen sind es die Neujahrsfeiern, die besonders innig begangen werden. Um den letzten Tag des Jahres – omisoka auf Japanisch – zu begrüßen, ist es üblich, einen Teller Toshikoshi soba zu essen: lange Buchweizennudeln, die in einer dampfenden Schüssel mit Dashi-Brühe serviert werden. Ein Wunsch für Gesundheit und Langlebigkeit, den der Chefkoch auch jetzt, wo er in Italien lebt, gerne mit seiner Frau austauscht.

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