十六世紀にさかのぼる古い田舎屋敷にある農業法人 Lo Sparviere は、歴史と土地への愛着を語る時代を超越した場所です。見晴らしの良い場所にあり、当時の建築の見事な例となっている建物には、接客の精神を最も的確に表現するフレスコ画で装飾された美しい広間が残存しています。この会社の名前は、ワイナリーの昔からの中心となっている地主の家のサロンにある壮大な暖炉に置かれた、オオタカ（sparviere）の絵にちなみます。同社のブドウ園はすべて、モンティチェッリ・ブルサティ村とプロヴァリオ・ディゼーオ村にあります。このゾーンの土壌は石灰質の泥灰土でできています。
鉱物と堆積粘土が豊富な土壌が、Franciacorta Lo Sparviere 発泡ワインにストラクチャーと旨味を与えています。様々なブドウ園から収穫されるブドウは、個々のテロワールの特徴を引き出して区別するために、別々に醸造されます。ブドウ園と土地における最大限の手入れ、ブドウの厳選、細心の注意を払って人間がワイナリーで作業することによってのみ、最高峰のワインを作り出すことができます。この明確なアイデンティティは、Brut、Extra Brut、Satèn、Rosé、Dosaggio Zero という種類を持つ Franciacorta Lo Sparviere 発泡ワインで識別することができ、生き生きと感じられます。
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