Der Bauernhof Lo Sparviere, der in einem alten Landhaus aus dem 16. Jahrhundert untergebracht ist, ist ein zeitloser Ort, der von Geschichte und Liebe zum Land zeugt. Er ist ein herrliches Beispiel für die Architektur der damaligen Zeit, und die Schönheit, der mit Fresken bemalten, herrschaftlichen Räume, die die Gastfreundschaft am besten zum Ausdruck bringen, ist erhalten geblieben. Das Weingut verdankt seinen Namen der Darstellung des Sperbers auf dem majestätischen Kamin im Wohnzimmer des Herrenhauses, dem historischen Kern des Weinguts. Alle Weinberge des Unternehmens befinden sich in den Gemeinden Monticelli Brusati und Provaglio d’Iseo.
Die Böden in diesem Gebiet bestehen aus Kalkmergel. Es ist gerade die für diesen Kontext typische, reiche Zusammensetzung aus Mineralien und sedimentärem Ton, die den Weinen von Lo Sparviere Franciacorta Struktur und Geschmack verleiht. Die Trauben aus den verschiedenen Weinbergen werden getrennt vinifiziert, um die einzelnen Terroirs hervorzuheben und zu unterscheiden. Nur durch äußerste Sorgfalt bei der Pflege des Weinbergs und des Bodens, der strengen Auswahl der Trauben und der sorgfältigen Arbeit des Menschen im Weinkeller können hervorragende Ergebnisse erzielt werden. Diese präzise Identität ist in den verschiedenen Sorten des Franciacorta Lo Sparviere erkennbar und kommt in ihnen zum Ausdruck: Brut, Extrabrut, Satèn, Rosé und Dosage Zéro.
