Die sorgfältige Auswahl der Weine ist Ausdruck des Engagements der Kellerei, ein Gleichgewicht zwischen Mensch und Natur zu finden. Der Wein ist „lebendig“ und entwickelt sich ständig weiter. Aus diesem Grund hat die Kellerei Gatti Enrico versucht, einen idealen Raum zu schaffen, der optimale Bedingungen für die Weinbereitung und die Lagerung garantiert. Der vollständig unterirdische und klimatisierte Weinkeller ist mit Tanks ausgestattet, die über ein computergesteuertes Temperaturkontrollsystem verfügen. Moderne Weinbereitungstechniken mit vollem Respekt für den Rohstoff.
Die Düngung erfolgt ausschließlich in organischer Form, und eventuelle Defizite im Boden werden ständig durch Laboranalysen überwacht. Die Kenntnis der Weinberge und ihres unterschiedlichen Mikroklimas ermöglicht es, jedes Jahr einen Wein zu erzeugen, der nicht unbedingt dem des Vorjahres ähneln muss.
