Der Familienbetrieb Ciàpèl wurde 1921 in dem Dorf Parmezzana Calzana in der Provinz Brescia gegründet. Die Weinberge, die sich über 7 Hektar erstrecken, produzieren 35.000 Flaschen pro Jahr nach einem agronomischen Modell des integrierten Weinbaus.
Der Name des Unternehmens leitet sich von dem mundartlichen Begriff „ciàpèl“ ab, d. h. dem kleinen Stück Holz ohne klar definierte Form, das beim Schneiden und Verarbeiten von Holz entsteht. In den letzten Jahren hat sich die Produktion auf den Franciacorta DOCG konzentriert, für den vor kurzem ein komplett unterirdischer Keller gebaut wurde. In der heutigen Produktpalette finden wir: Brut, Extra Brut und Rosé Brut. Zwar wurden die Logistik und die Ausrüstung auf den neuesten Stand gebracht, um die Arbeitsbedingungen weiter zu verbessern (selbst das Degorgieren erfolgt in völliger Autonomie), aber die Produktions- und Handelsphilosophie von Ciàpèl hat sich nicht verändert. Wie ihr Vater, der bereits Ende der siebziger Jahre mit der Produktion von in der Flasche vergorenen Weinen begonnen hatte, bewirtschaften die Brüder Gavazzi ihre eigenen Weinberge und verarbeiten nur die von ihnen geernteten Trauben in der Weinkellerei. Die gesamte Produktion wird direkt in der Weinkellerei in einer Art produktiver und kommerzieller Autarkie verkauft.
